菜系及功效:涼拌菜譜

　　紅油辣味肚絲深受人們的歡迎。此菜辣味香濃，口感滑爽。

　　紅油辣味肚絲原料：豬肚2個(gè)(重約1000)克。蔥段15克，姜塊15克，老醬湯1000克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白糖3克，香油5克，蔥、姜、蒜粒各10克，紅油5克，炸辣椒面10克。

　　紅油辣味肚絲的做法

　　①豬肚收拾干凈，焯水過(guò)涼。

　?、卺u鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、調(diào)入味精、料酒、鹽、白糖，放入豬肚，燒開(kāi)后改用小火燜熟、燜透關(guān)火，原湯浸泡半小時(shí)，撈出晾涼切成絲，放入盆內(nèi)，調(diào)入蔥、姜、蒜粒、味精、鹽、紅油、炸辣椒面、香油攪拌均勻，腌制10分鐘后盛入盤(pán)內(nèi)即可。增氧泵原理圖片>

　　提示：燜肚必須要燜熟；要腌透入味。