（無敵詳細(xì)）做了四十年閩南咸飯的奶奶的秘方

（無敵詳細(xì)）做了四十年閩南咸飯的奶奶的秘方的做法說明

我是從小就在閩南長大的閩南人

大學(xué)四年在云南的時候最懷念的

就是這一碗噴香可口的閩南咸飯

（無敵詳細(xì)）做了四十年閩南咸飯的奶奶的秘方的食材和調(diào)料

（無敵詳細(xì)）做了四十年閩南咸飯的奶奶的秘方的做法與步驟第1步.

首先胡蘿卜去皮切丁

第2步.

五花肉讓老板切片，可以厚點。其實這里還應(yīng)該切成丁的，只是我今天偷懶了～

第3步.

干香菇第一遍洗干凈，然后對半切開。第二遍泡水。（注意這里泡的水不要倒掉，一定要留下來?。。。?/p>

第4步.

熱油，油量不需要太多。五花肉大火先翻炒，然后換中小火慢慢煸炒出油！一定要換中小火哦，這個很關(guān)鍵。炒到有點焦黃的狀態(tài)。

第5步.

放入胡蘿卜和香菇翻炒

第6步.

接下來放兩勺醬油，（差不多五六毫升這樣），一勺料酒，一小勺鹽和一小勺雞精，翻炒均勻。

第7步.

倒入洗好的大米，翻炒。稍微把米里面的水分炒干點，這一步中小火哦～

第8步.

最后把材料放入電飯煲，把泡過干香菇的水倒入，差不多沒過食材一指就可以了。

第9步.

然后你就收獲到一碗超級香噴噴的閩南咸飯啦～（小貼士第二條里面還有咸飯更噴香的秘訣哦！?。。?/p>

小貼士1.首先一定要用泡過干香菇的水煮飯。這是香噴噴的秘訣

2.最后還有一個小妙招，可以用點油，小火炒一下蔥花，蔥花焦黃后，把蔥油拌到煮熟的米飯里！會更香哦！

3.這里補(bǔ)充一下為什么米要倒進(jìn)去翻炒

首先幾乎所有的閩南咸飯都會把米倒進(jìn)去翻炒，一方面是為了讓食材和米混合均勻，另外一方面是為了炒的時候可以把洗米殘留的水分揮發(fā)掉，這樣咸飯煮出來的時候才會粒粒分明，吃起來有口感。

4.補(bǔ)充：我發(fā)現(xiàn)很多的人的作品里有用了“粥”米的。其實也就是水晶米，形狀比較偏卵圓形，而大米，一般也就是泰國香米，中國香米的，一般產(chǎn)自中國低海拔低緯度地區(qū)，特點是比較細(xì)長。一般我們這邊做米飯都會選擇大米，因為大米煮熟后會比較松散，適合用來做米飯；而水晶米會比較黏稠，適合用來煮粥。

5. 獨家唯一菜譜：“閩南花蛤絲瓜米粉湯”

6.這里還有一碗完美復(fù)刻黃磊老師的

“豬油膏拌飯”